Ingredientes (4 pessoas)
800g de filete de vaca
250g de pêra
50g de pão alentejano
flor de sal
*Redução de vinagre de Vinho Tinto Creative
Pimenta preta granulada
Preparação
Cortar o lombo em tornedós de 200g e temperar com flor de sal e pimenta. Grelhar e levar ao forno a terminar. Fatiar a pêra de modo a grelhar com fio de azeite. Fatiar o pão na fiambreira e levar ao forno a ganhar forma, de modo a ficar crocante.
No empratamento, fazer um leque com a pêra, dispondo o tornedó sobre a pêra com flor de sal. Colocar a telha junto do tornedó, decorando com pimenta e adicionando uma ondulação com a Redução de vinagre de vinho Tinto.